猪皮冻最正宗的做法视频王刚
食材
猪脊皮
1000克
葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺
猪皮冻详细步骤
步骤一
猪皮，水浸泡了1个小时，浸泡时在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒，这样可以去腥。
步骤二
做肉皮冻子最重要的是要焯水，这样可以进一步去腥。 焯水时用凉水，水里放2片姜、2段葱。
步骤三
焯水时水开后，撇去浮末，煮3～5分钟就可以关火。
步骤四
趁热捞出猪皮，用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔，不然猪皮硬了，猪毛就不好拔了。
步骤五
将所有的猪皮毛都清理干净后，需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮，把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略，这是决定猪皮冻是否好吃，是否透亮的最关键的一步。
步骤六
猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了，煮猪皮时不需要放过多的调味料，只放葱和姜就可以了，这样能保持猪皮冻原汁原味，突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓稠，做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐，盐味不要过重。
步骤七
煮好猪皮后将猪皮捞出来。
步骤八
将每一块猪皮切成条状，条的宽窄大小随个人喜好。
步骤九
将切好的猪皮丝放在保鲜盒里，再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。
步骤十
将餐盒盖儿盖好，放置到室温，然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。
步骤十一
吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。
步骤十二
准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。
步骤十三
将料汁淋在肉皮冻子上即可
血鸭的正宗做法视频王刚
步骤1
鸭子放血之前在碗中加入适量的米酒和食用盐，然后将鸭血顺着菜刀倒入碗中。将放出的鸭血搅拌1分钟备用
步骤 2
下一步开始处理鸭子：在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒钟，40秒钟之后将鸭子捞出放入冷水中透凉，泡冷水的目的是让鸭子的肉皮收紧，从而更好的将羽毛去除干净步骤3
羽毛去除干净之后将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来（这是鸭子多余的皮层不能食用），然后将鸭子的尾部切除。从鸭子的背部下刀切开，将内脏去除干净之后清洗干净备用
步骤 4
将鸭子的爪子去掉，鸭爪中可能有残留的细菌所以必须重视这一步。然后将鸭子剁成2厘米左右的小方块备用
步骤 5
辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、准备子姜（50克）切成子姜片，准后准备适量的小葱头切成段备用
步骤 6
首先我们把锅烧热，烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油（30克），将油温烧至6成热，将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香（家庭小灶则需要5分钟左右）
步骤 7
鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅，开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香，料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下，这一步的目的是去除鸭肉的腥味
步骤 8
然后加入老抽（2克）调底色，再加入生抽酱油（5克）从锅边淋入翻炒几下，翻炒几下之后加入清汤（200克），开小火焖10分钟
步骤 9
10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味：加入食用盐（1克）、白糖（少许）再加入切好的湖南椒、子姜和葱段，然后开中火将辅料炒至断生
步骤 10
辅料炒至断生之后再加入香醋（少许）翻炒几下，最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒，将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘
步骤 11
一道非常经典的湖南血鸭就制作完成
相关问答
Q1: 王刚的猪皮冻视频里有哪些关键步骤？
A1: 哎呀，王刚的猪皮冻视频可是干货满满！他会教你怎么选新鲜猪皮，然后是彻底清理猪皮上的毛发和油脂，他会演示如何把猪皮焯水去腥，再切成细条，最关键的步骤是熬制，王刚会详细讲解水和猪皮的比例，以及熬制的时间和火候，冷却成型，切成块状，淋上酱料，完美！
Q2: 王刚的猪皮冻做法和其他人的有什么不同？
A2: 哈哈，这个问题问得好！王刚的猪皮冻做法特别讲究细节，他会在处理猪皮时加入一些小技巧，比如用白醋去腥，这样味道更纯正，还有，他在熬制时特别注重火候的控制，确保猪皮冻既有弹性又不腻口，王刚的做法更注重细节和口感，出来的猪皮冻真是色香味俱全！
Q3: 看了王刚的猪皮冻视频，新手也能学会吗？
A3: 当然能啦！王刚的视频讲解特别接地气，每一步都讲得很细，就像有个大厨在你旁边手把手教一样，只要跟着他的步骤来，即使是厨房小白也能轻松搞定，而且，视频里还有很多小贴士，帮你避免常见的错误，保证你一次就能做出美味的猪皮冻！
Q4: 王刚的猪皮冻视频里有没有介绍配料的比例？
A4: 绝对有！王刚在视频里不仅介绍了主料猪皮的处理方法，还详细讲解了各种配料的具体比例，水和猪皮的比例一般是3:1，这样熬出来的冻才会晶莹剔透，还有调味料的比例，比如盐、酱油、料酒等，他都一一说明，让你做出来的猪皮冻味道刚刚好，绝对不会出错！
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